Pasquetta a Lu Carratino
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Cara lettrice, caro lettore, hai mai assaggiato i gustosissimi cavatelli allo scoglio? Si tratta di un primo piatto di pasta fatta in casa e di frutti di mare dal sapore deciso e dalla consistenza sublime, una vera delizia per il palato.
I cavatelli sono una pasta fresca tipica della tradizione culinaria del Sud Italia, diffuse soprattutto in Puglia, Basilicata e Molise. Hanno una forma ricurva, quasi di piccoli gnocchetti, che ben si presta a raccogliere il condimento.
La ricetta tradizionale prevede che questa pasta venga fatta “nuotare” in un sugo a base di pomodorini freschi, nel quale vengono tuffate cozze, vongole e gli altri migliori frutti di mare.
Il risultato di questa combinazione è una vera sinfonia di consistenze e sapori di mare: la morbidezza della pasta si sposa alla perfezione con la freschezza delle vongole, la delicatezza delle cozze, la succulenza dei gamberi. Il tutto reso ancora più invitante dal profumo del pomodorino fresco.
Ogni forchettata regala una nuova esplosione di profumi e sapori. L’importante, come in ogni piatto a base di pesce, è la freschezza degli ingredienti, che devono essere di prima qualità e appena raccolti.
Se ti trovi in vacanza in Molise e vuoi provare i cavatelli allo scoglio preparati ad arte, ti consiglio di fare tappa al rinomato ristorante Lu Carratino di Trivento. Qui lo chef Giuseppe insieme allo chef Gennaro, propongono la loro raffinata interpretazione di questo primo piatto di mare.
La loro ricetta prevede l’utilizzo di cavatelli fatti a mano, conditi con vongole veraci, cozze e gamberi rosa locali, bagnati in un sugo di pomodorino Datterino. Il tocco speciale è dato dall’aggiunta di fumetto di pesce per esaltare la sapidità e dal finale con un filo d’olio EVO e prezzemolo. Un vero trionfo per gli amanti del pesce!
Non mi resta che augurarvi buon appetito!
Una cucina che esalta i sapori genuini
La cucina del ristorante Lu Carratino, gestito dagli chef Gennaro e Giuseppe, è nota per i piatti della tradizione molisana, preparati con ingredienti di prima qualità e con grande maestria. I due chef propongono ricette che esaltano i sapori genuini della loro terra, il Molise, con una particolare attenzione alla scelta delle materie prime.
Tra i cavalli di battaglia del ristorante ci sono i primi piatti, come i Cavatelli con ragù bianco di agnello e funghi porcini. Gennaro e Giuseppe preparano il ragù con carne di agnello, che viene fatta rosolare lentamente per fare sprigionare tutti gli aromi. I funghi porcini conferiscono al piatto un sapore intenso e profumato. Il tutto viene mantecato con i cavatelli fatti a mano, un formato tipico della tradizione gastronomica molisana
Un altro primo eccellente de il Carratino è la Chitarrina classica con burro di manteca e tartufo Nero del Molise. La chitarrina è una pasta all’uovo lavorata secondo la ricetta tradizionale, che viene condita semplicemente con burro e scaglie di pregiato tartufo nero. Il risultato è un piatto delicato e allo stesso tempo ricco di profumi e sapori.
In conclusione, la cucina di Gennaro e Giuseppe al ristorante Lu Carratino propone piatti e ingredienti tipici della Molise, come la pasta fatta in casa, le carni locali, i formaggi e i prodotti del territorio. Le loro ricette esaltano i sapori semplici e genuini della tradizione, regalando ai clienti un’esperienza culinaria autentica.
Sono queste le parole chiave che definiscono la cucina di mare del ristorante Lu Carratino a Trivento, in Molise: la valorizzazione dei sapori più genuini del territorio, il rispetto per le tradizioni, l’utilizzo di ingredienti di altissima qualità.
I protagonisti indiscussi dei piatti sono i pesci, i crostacei e i frutti di mare pescati quotidianamente nel vicino mare Adriatico. Gli chef Gennaro e Giuseppe selezionano con cura solo il meglio del pescato locale per realizzare le loro ricette.
Triglie dorate, scampi freschissimi, polpi croccanti, cozze e vongole, ma anche orate, branzini, ricciola: tutte specie di altissima qualità che arrivano dalle barche dei pescatori di Termoli, Vasto e San Salvo. Una rassegna di tesori ittici da gustare nella loro massima freschezza.
Il menu spazia dagli antipasti come l’acclamato carpaccio di pesce con olio al basilico, ai primi piatti come gli spaghetti alle vongole veraci o i cavatelli artigianali con salsa di scoglio.
Non mancano proposte di zuppe di pesce, come l’inimitabile brodetto alla Carratino con triglie, scampi e seppie o la zuppa di cozze con crostini profumati. Ogni portata esalta al massimo i sapori genuini del mare.
Ma la vera sorpresa è rappresentata dalle gustosissime pizze di mare, preparate con impasto leggero e soffici farciture a base di pesce, crostacei e verdure che esaltano la fragranza della base. Una bontà da leccarsi i baffi.
E per gli amanti del tartufo, imperdibili i giganteschi scamponi mantecati con tartufo nero pregiato molisano dal profumo inebriante. Mentre il sublime risotto con la pregiata bottarga di muggine locale è una vera esplosione di sapore.
Ogni piatto del Lu Carratino parla di amore per la tradizione, con ricette che si tramandano da generazioni ma che vengono presentate con tocchi di creatività. L’utilizzo di ingredienti locali e stagionali garantisce una freschezza e genuinità assolute.
Farsi conquistare dalle specialità di mare di questo ristorante significa intraprendere un viaggio indimenticabile alla scoperta dei sapori più autentici. Un’esperienza culinaria unica da vivere visitando Trivento e facendo tappa da Lu Carratino, dove tradizione e innovazione trovano la giusta ed equilibrata sintesi.